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各地で佳境を迎えたヤリイカ。
たくさん釣れたときのため、おいしいメニューも数多く用意したいもの。
そこで今回紹介するのが細山流の漬け丼。
作り方が簡単で、釣ったヤリイカならではの味と食感が楽しめる。
イカのおいしい食べ方のひとつに「沖漬け」がある。
ご存じのとおり、生きたイカをたれに漬け込む料理法だが、今回はヤリイカを自宅に持ち帰ってから漬ける手軽な細山流の「イカの漬け」を伝授。
約5時間たれに漬けてうま味を増したヤリイカの身に、旬の食材の出会いもの、メカブを混ぜてご飯に乗せ「ヤリイカの漬け丼」に仕上げた。
そしておまけのもう一品、残ったゲソやエンペラで作る「漬け焼き」は酒の肴に最高だ。
沖漬け同様、たれの材料はしょう油1、ミリン1、日本酒1/2の割合。
ヤリイカを5～6時間たれに漬ける。
漬けたヤリイカは、まず腹わたを抜き、ゲソと胴に分ける。
胴のエンペラ側を縦に包丁を入れて開く。
胴の内側にある軟甲や内臓などを取り除き、残った汚れは包丁でこそぎ落とす。
今回は漬け丼1人前の分量として胴の半分を使用。残りは漬け焼きにした。
胴の身を幅5mm程度の細切りにする。
このまま食べてもおいしいヤリイカの漬けだが、今回はメカブと混ぜていただく。
生のメカブの茎（くき）を縦に切って半分にする。
メカブの茎が下になるようにまな板に乗せ、ヒダを押し付けると切りやすい。ヌメリがあるので包丁で手を切らないように注意したい。
メカブを細く刻み、さらに適度にたたいて食べやすくする。
刻んだメカブを熱湯に入れ、色が鮮やかな緑に変わったらザルにあけて水気を切り、ボウルに移す。
適量のカツオ節を加えて混ぜ合わせ、メカブの下ごしらえは完了。
メカブと相性のいい刻んだオクラを適量用意。
下ごしらえしたメカブにヤリイカの漬けとオクラを加え、混ぜ合わせる。
器に温かいご飯を盛り、具を盛り付ける。
鶏卵の黄身を乗せておいしさをアップ。
さらに刻み海苔をトッピングして完成。
ヤリイカの漬け丼で残ったゲソとエンペラでもう一品。まず、ゲソは内臓を取り除き、さらに縦に開いて目を取り去る。
ゲソとエンペラ（ここでは胴の先側の身も使った）を焼き網に乗せる。
オーブンなどで加熱。焼きすぎると硬くなってしまうので、あぶる感覚でいい。
焼き上がったゲソとエンペラを適度な大きさに切り分ける。
好みに応じてマヨネーズを添えて完成。
【隔週刊つり情報（2020年5月1日号）※無断複製・転載禁止】
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