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[魚。肴。うまい酒 。大人のさかな(第71回)]アナゴの揚げ焼き~クリームバジルソース~

隔週刊つり情報編集部

東京湾で盛期を迎えたアナゴとクリームバジルソースを組み合わせたイタリア風の一品。

おともはライトな飲み口の赤ワインがおすすめ。

作り方

①さばいたアナゴのヌメリを取り、ひと口大に切り分け、塩コショウをして小麦粉をまぶす。アスパラは下ゆでし、ミニトマトは半分に切る

②フライパンに深さ1㎝ほどオリーブオイルを張り、アナゴの両面が淡いキツネ色になる程度に揚げ焼きし、油を切っておく

③別のフライパンにオリーブオイル大サジ1を敷き、刻みニンニクを香りが立つ程度に炒める。

クリームバジルソースの調味料を加えて軽く煮立て、アナゴと野菜を入れソースを絡めてでき上がり。

好みですり下ろしたパルミジャーノチーズを散らす

材料

アナゴ2~3本、グリーンアスパラガス1~2本、ミニトマト2~3個、クリームバジルソース(市販のジェノベーゼペースト大サジ2~2.5、牛乳・生クリーム各50㏄、塩コショウ適宜)、ニンニクのみじん切り1片分、小麦粉、オリーブオイル

ジェノベーゼペースト

ハーブのバジルに松の実、ニンニク、チーズ、オリーブオイルなどを混ぜたイタリア・ジェノバ生まれの調味料。

スーパーマーケットなどで購入できる

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隔週刊つり情報(2020年7月1日号)※無断複製・転載禁止

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