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東京湾で盛期を迎えたアナゴとクリームバジルソースを組み合わせたイタリア風の一品。
おともはライトな飲み口の赤ワインがおすすめ。
①さばいたアナゴのヌメリを取り、ひと口大に切り分け、塩コショウをして小麦粉をまぶす。アスパラは下ゆでし、ミニトマトは半分に切る
②フライパンに深さ1㎝ほどオリーブオイルを張り、アナゴの両面が淡いキツネ色になる程度に揚げ焼きし、油を切っておく
③別のフライパンにオリーブオイル大サジ1を敷き、刻みニンニクを香りが立つ程度に炒める。
クリームバジルソースの調味料を加えて軽く煮立て、アナゴと野菜を入れソースを絡めてでき上がり。
好みですり下ろしたパルミジャーノチーズを散らす
アナゴ2～3本、グリーンアスパラガス1～2本、ミニトマト2～3個、クリームバジルソース（市販のジェノベーゼペースト大サジ2～2.5、牛乳・生クリーム各50㏄、塩コショウ適宜）、ニンニクのみじん切り1片分、小麦粉、オリーブオイル
ハーブのバジルに松の実、ニンニク、チーズ、オリーブオイルなどを混ぜたイタリア・ジェノバ生まれの調味料。
スーパーマーケットなどで購入できる
隔週刊つり情報（2020年7月1日号）※無断複製・転載禁止
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