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[魚。肴。うまい酒。大人のさかな(第78回)]アマダイと冬野菜蒸し~塩麹オリーブ油仕立て~(レシピ)

隔週刊つり情報編集部

アマダイと冬野菜に、うま味を引き出す塩麹オリーブ油をまとわせ、ふっくら蒸し上げた一品。

白身魚と相性がいい白ワインを添えて。

作り方

①アマダイは三枚におろして腹骨と血合骨を取り除き、切り身にする。

火の通りが遅いカボチャとニンジンは、前処理として電子レンジ600Wで3分ほど加熱しておく。

②アマダイの切り身と冬野菜に塩麹オリーブ油を絡める。

③耐熱容器に白菜を敷いて切り身を乗せ、残りの野菜を添えてラップをし、電子レンジ600Wで5分ほど加熱。

仕上げにオリーブ油を少々回しかけて万能ネギを散らす。

材料

アマダイ、ブロッコリー・ニンジン・カボチャ・白菜などひと口大に切った冬野菜、塩麹オリーブ油(塩麹・日本酒各大サジ1、オリーブ油大サジ2)、万能ネギの小口切り、オリーブ油

塩麹

塩麹は意外と塩味が強い。

35cmほどのアマダイであれば、塩麹は冬野菜の分を含めて大サジ1程度でよい。

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