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[魚。肴。うまい酒 。大人のさかな(第68回)]キンメダイのかぶら蒸し

隔週刊つり情報編集部

キンメダイにおろしたカブをたっぷり乗せ、ふっくらと蒸し上げてくずあんを絡める「キンメダイのかぶら蒸し」。

山海の食材が織りなす味覚のハーモニーが楽しめる一品だ。

作り方

①キンメダイを三枚におろして切り身にする。

梅ニンジン(カコミ参照)と菜の花は下ゆでしておく

②おろしカブは、カブの皮をむいてすり下ろし、適度に水気を絞り、軽く泡立てた卵白と塩少々を加えて交ぜ合わせる

③器にだし昆布を敷き、切り身を乗せて日本酒大サジ1と塩少々を振り、おろしカブラを盛る。

蒸気が立った蒸し器に移して中強火で7~8分蒸し、梅ニンジンと菜の花を加えて2分ほど蒸し上げる

④くずあんは、だしと調味料を煮立て、水溶き片栗粉で適度なとろみを付ける

⑤仕上げにくずあんを張り、ワサビを添える

材料

キンメダイ、おろしカブ(カブ2個、卵白1個分、塩少々)、だし昆布、日本酒、くずあん(だし1カップ、日本酒小サジ2、薄口しょう油小サジ1、塩少々、水溶き片栗粉適宜)、ニンジン、菜の花、ワサビ

抜き型

梅や桜、若竹、丸菊といった野菜用の抜き型は季節感を出す便利な小道具。

梅ニンジンは、5~6㎜に薄切りにしたニンジンを抜き型で押し抜く

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隔週刊つり情報(2020年3月1日号)※無断複製・転載禁止 

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