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キンメダイにおろしたカブをたっぷり乗せ、ふっくらと蒸し上げてくずあんを絡める「キンメダイのかぶら蒸し」。
山海の食材が織りなす味覚のハーモニーが楽しめる一品だ。
①キンメダイを三枚におろして切り身にする。
梅ニンジン（カコミ参照）と菜の花は下ゆでしておく
②おろしカブは、カブの皮をむいてすり下ろし、適度に水気を絞り、軽く泡立てた卵白と塩少々を加えて交ぜ合わせる
③器にだし昆布を敷き、切り身を乗せて日本酒大サジ1と塩少々を振り、おろしカブラを盛る。
蒸気が立った蒸し器に移して中強火で7～8分蒸し、梅ニンジンと菜の花を加えて2分ほど蒸し上げる
④くずあんは、だしと調味料を煮立て、水溶き片栗粉で適度なとろみを付ける
⑤仕上げにくずあんを張り、ワサビを添える
キンメダイ、おろしカブ（カブ2個、卵白1個分、塩少々）、だし昆布、日本酒、くずあん（だし1カップ、日本酒小サジ2、薄口しょう油小サジ1、塩少々、水溶き片栗粉適宜）、ニンジン、菜の花、ワサビ
梅や桜、若竹、丸菊といった野菜用の抜き型は季節感を出す便利な小道具。
梅ニンジンは、5～6㎜に薄切りにしたニンジンを抜き型で押し抜く
隔週刊つり情報（2020年3月1日号）※無断複製・転載禁止
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