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[魚。肴。うまい酒 。大人のさかな(第64回)]クロムツのアヒージョ

隔週刊つり情報編集部

アヒージョはニンニクを効かせたオリーブオイルで煮込むスペイン料理で白身のクロムツと相性抜群。

おともは辛口の白ワインにかぎる。

材料

クロムツ(ムツ)、マッシュルーム・エリンギなどキノコ類、万願寺甘とう、赤パプリカ、ニンニク、赤トウガラシ、イタリアンパセリ、ローズマリー、オリーブオイル、塩コショウ、ライ麦パン

作り方

①三枚におろしたクロムツは腹骨と血合骨を取り除き、キノコや野菜類とともに一口大に切り分ける

②スキレット(鋳鉄製のフライパン)もしくは陶器の小型鍋に、鍋底から1㎝ほどオリーブオイルを注いでニンニクの薄切りとローズマリーの葉を散らす。続いて具材を盛り付け、具が半分浸るくらいにオリーブオイルを足して中弱火にかける

③オイルが煮立ってきたら塩コショウで調味。最後にイタリアンパセリの粗みじん切りを振ってでき上がり

ローズマリー

植物の写真

地中海原産のハーブ。うっすらと甘い香りとほろ苦さが特徴で、魚肉やイモ料理によく使われる。家庭のベランダでも育てやすい丈夫なハーブ。

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隔週刊つり情報(2019年11月1日号)※無断複製・転載禁止

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