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イサキは皮目がおいしい魚。
ニンニクを効かせたオリーブ油でカリッと焼き上げたイサキと、バジルの風味を凝縮したジェノベーゼペーストを合わせた濃厚なソースを、スパゲティーにたっぷり絡めて味わおう。
1955年生まれ。
釣りと美食をこよなく愛する下町育ちの江戸っ子料理家。
スパゲティー200g前後、イサキ半身～1尾、小麦粉、下ゆでしたブロッコリーの小房15個、ニンニクのみじん切り1片分、ジェノベーゼソース（市販のジェノベーゼペースト大サジ3～4、生クリーム150cc、コンソメの素小サジ2、塩コショウ適宜）、オリーブ油
①イサキはウロコを落として内臓を取り除く。三枚におろして腹骨をそぎ取り、背身と腹身に切り分け血合骨を取り除き、一口大に切り小麦粉をまぶす
②フライパンにオリーブ油大サジ2とニンニクを入れ、香りが立ってきたらイサキをソテーする
③次にソースの材料とブロッコリーを加え、ソースの濃度はゆで湯を足して調節。さらに塩コショウで調味する
④パスタのゆで時間は標準1分前の固めとし、しっかりとソースと絡めて完成。好みでスイートバジルを添える。
プロの料理人は材料分のブロッコリーを下ゆでする際、スパゲティーと同じ鍋で行う。
しかし、一般家庭では先に一房まとめてゆで上げ、残った分は冷蔵保存でサラダや炒め物などの食材として使うのが合理的だ。
隔週刊つり情報（2021年5月15日号）※無断複製・転載禁止
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