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[魚。肴。うまい酒。大人のさかな(第79回)]カワハギのなめろう~味噌と魚醤の味くらべ~(レシピ)

隔週刊つり情報編集部

カワハギのキモあえ刺しを漁師風のなめろうにアレンジ。

定番の味噌あえと変わり種の魚醤あえを交互に味わい、熱燗とともに冬の恵みの余韻を楽しむ。

作り方

①カワハギを刺身用の節身にし、キモは好みで生または下ゆでをしてこし器で裏ごしする。

②節身をざく切りにし、裏ごししたキモ、それぞれの材料と調味料を加える。これを好みの細かさまでたたき、器に盛り込みゴマを散らす。

材料

カワハギ、味噌味(18cm前後のカワハギの身とキモ1枚分に対し味噌小サジ1~2、しょう油小サジ半分、ショウガ・長ネギ・大葉のみじん切り各大サジ1、白ゴマ少々)。

魚醤味(同級のカワハギに対し魚醤小サジ1~2、ショウガ・長ネギ・ミョウガのみじん切り各大サジ1、青トウガラシのみじん切り1/2本分、下ゆでしたオクラのみじん切り3本分、黒ゴマ少々)

こし器と木じゃくし

キモはこし器の上で、木じゃくしを軽く当てて薄皮や血管を取り除きクリーミーに仕上げる。

目の細かい金ザルで代用してもいい。

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