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ブツ切りのマゴチを彩り野菜とともに揚げ、甘酸っぱいたれに漬け込む冷製の南蛮漬けは食卓が華やぐ粋な一品。
秋の夜長にウイスキーのオンザロックを添えて。
①南蛮だれの調味料を合わせて軽くひと煮立ちさせる。
②マゴチは三枚におろし、皮付きのまま適度に切れ込みを入れブツ切りにし、小麦粉をまぶして色付くまで170度ほどの油で揚げ、南蛮だれに漬け込む。
③野菜類は食べやすい大きさに切り、粉を付けず素揚げにし、たれに漬ける。
④冷蔵庫で数時間寝かせた冷製がおすすめ。好みで薬味を散らす。
マゴチ、好みの彩り野菜、薬味（ミョウガ・大葉の千切り）、南蛮だれ（しょう油・酢各大サジ3、砂糖大サジ2、ミリン大サジ1、水60～70cc、ショウガの搾り汁小サジ1、トウガラシの小口切り1本分）、小麦粉、揚げ油。
食欲を誘う彩り野菜として、今回はオクラ、パプリカ、ナス、ミニトマト、ズッキーニ、アスパラガスの6種をチョイス。
ほかにも、キュウリやピーマン、ゴーヤなどもおいしい。
薬味にショウガを加えてもさわやか。
【隔週刊つり情報（2020年10月1日号）※無断複製・転載禁止】
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