イサキ～釣れたてを味わいつくす～

3月から南房エリアでイサキが開幕し、良型主体で好スタートを切った。
　
隔週刊つり情報船宿データベース調べでは3月上旬現在、イサキ乗合が出ているのは西川名港、洲ノ崎港、そして、3月1日に取材で訪れた洲ノ崎栄ノ浦港の早川丸。
　
当日の釣り場は港を出てすぐ目の前の洲ノ崎沖、まだ水温が低いため指示ダナは45～55m前後とやや深いが、今後水温の上昇とともに浅場へ移行してくる。
　
サイズは25～30㎝級の良型主体で、数はビギナーでも20～30尾と土産は十分確保できる。

慣れた人なら制限尾数の50尾を釣ることも珍しくない。
　
そんなイサキを存分に楽しむためには、やっぱり仕掛けや釣り方の基本を押さえておくことが肝心。
　
そして、たっぷり釣れたら帰宅後の料理もお楽しみ。

今回は船長や当日ご一緒したイサキ大好きな常連さんたちに伺ったおすすめ料理も紹介したいと思う。
　
タックルや仕掛けについては図のとおり。

早川元樹船長からは、「道糸は高切れやオマツリを防止するためPE3～4号を使ってください。道糸のマーカーで正確にタナを取るため、道糸の先端は10mごとの色変わりに合わせておきましょう」とアドバイスをいただいた。

イサキ釣りはタナ取りがとても大切。

「イサキはタナを釣れ」という名言があるように、タナ取りさえきちんとできていれば釣果は確実と言っても過言ではない。
　
タナ取りは海面からで、南房では幅を持たせず一点で指示する船が多く、早川丸も同様だ。
　
たとえば「45mです」とアナウンスされたら海面から45mが指示ダナとなる。
　
釣り方は簡単。

仕掛けを投入し、指示ダナ＋ハリス全長分（3m）の48mまで仕掛けを下ろし、数回に分けてコマセを振り出しながら45mに合わせる。
　
そのまま待っていると竿先がキュンキュンとたたかれるので、軽く竿を立ててハリ掛かりを確かめ、巻き上げる。
　
食いが立ってきたら多点掛けを狙ってみたい。

基本的には最初にアタリがあったタナで待てばＯＫ。

追い食いするとキュキューンと竿先が強く引き込まれ、重量感も増していくはずだ。
　
取り込みはコマセカゴが海面に見えたら竿を立てて、テンビンとコマセカゴをつかんでオケに入れ、ハリスをたぐって船内に抜き上げる。

大型の場合は魚が暴れてハリスが切られることもあるのでタモ取りしてもらおう。

「鮮度を保つため、釣り上げたイサキは海水氷を張ったクーラーに入れ、保冷して持ち帰りましょう。帰ってすぐ食べるのであれば血抜きしなくて大丈夫です。血抜きをするのであれば、血が抜けたらすぐにクーラーに移し、海水氷に浸けましょう。オケに放置したままにするのが一番よくありません」

今回取材でお世話なった早川元樹船長と常連さん5名におすすめのイサキ料理を教えてもらった。

「なんだかんだ言っても定番料理がおいしいよね」と口をそろえて言う常連の皆さんのおすすめは刺身、塩焼き、煮つけの三品。　
　
というわけで作ったのが、こちら。

作り方も紹介したので参照していただきたい。
　
参考までにここからは釣りたてイサキの食レポを。

私の主観だが、料理選びの参考になれば幸いだ。
　
イサキの刺身はシコッとした歯触りもあり、かむと甘みが口の中に広がり美味。

ひと手間かけて姿造りにすれば目で楽しむこともできる。
　
塩焼きはグリルで焼いていると、身から脂がしたたり、思わず生唾をゴクリ。

一口食べると皮はパリッと、身はふっくらジューシーで絶品。
　
煮つけは身はふっくらとして、甘辛い煮汁の味がしっかり染み込んで箸が止まらない。

白飯に乗せて食べればよかったと少し後悔。
　
そして、早川船長は前述の三品に加えて、なめろうをすすめてくれた。

なめろうは、焼けば「サンガ焼き」にもなるので手軽に違った味が楽しめるところが長所という。
　
お酒が飲めない私は、白飯に合う魚料理が好きで、中でもなめろうは大好物。

また、千葉県民なので房総の郷土料理であるなめろうをすすめられたときは激しく同意し、大きくうなずいてしまった。
　
そのなめろうは、モチッとした食感と薬味の風味、味噌のうま味が最高で、あっという間に完食。
　
というわけで今回紹介したイサキ料理はどれも簡単に作れておいしいので、ぜひお試しあれ！

ウロコと内臓を取り、切れ目を入れて半分に切り、キッチンペーパーなどで余分な水気を拭き取る。

全体に塩を振り、冷蔵庫で約15分ほど置き、水分が出てきたら軽く洗う。

再度キッチンペーパーなどで余分な水分を取ったら全体に軽く塩を振りかける。

魚焼きグリルに入れて、弱火で約10分焼いて完成。

イサキ、塩、ダイコン、大葉、レモン（くし切り）

胸ビレや尾ビレなどを焦がしたくないときはヒレに塩をたっぷりすり込む

イサキを下処理をして頭と尾を残したまま三枚におろし、皮を引き、腹骨をそぎ、血合骨を抜いた身を5㎜幅くらいに切る。

盛り付けは、頭と尾の下にダイコンのツマを置いて立たせ、楊枝を刺して固定し、骨の上にツマを乗せ、その上に大葉を敷いて刺身を乗せれば完成。

イサキ、ダイコン（ツマ）、大葉

頭、中骨、胸ビレ、尾ビレなどを残しておくと見栄えのいい姿造りになる

エラと内臓、ウロコを取り、包丁で切れ目を入れる。

フライパンに水400㏄、料理酒100㏄、しょう油100㏄、ミリン100㏄、細切りにしたショウガ、砂糖少々を入れ、ひと煮立ちさせる。

イサキを入れて落としぶたをして、弱火で10分ほど煮たら完成。

イサキ、水、料理酒、ミリン、しょう油、砂糖、ショウガ

落としぶたをすることで煮汁が全体に回り、少ない煮汁で素早く味を染み込ませられる

下処理したイサキを三枚におろして皮を引き、腹骨をそぎ、血合骨を抜いた身を細かく切る。

イサキの身に細かく刻んだショウガ、長ネギを加え、味噌を適量混ぜて包丁でたたいたら、大葉を敷いた皿に盛り付けて完成。

イサキ、長ネギ、ショウガ、味噌、大葉、ダイコン（ツマ）、レモン（くし切り）

なめろうを焼くとサンガ焼きになる。

食感は軟らかいハンバーグで、香ばしい味噌味が最高！