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香ばしいカサゴの空揚げと木の芽ポン酢が山海の春を奏でる一品。
おともはキリッと冷えたクラフトビールで。
①カサゴは三枚におろして腹骨をそぎ取り、骨抜きで血合骨を抜いて、ひと口大に切り分ける
②カサゴの身とフキノトウに片栗粉をまぶし、170～175度の揚げ油でカラリと揚げる。
どちらも揚げる時間はほんの数分、揚げ過ぎに注意
③揚げたてのカサゴに適量の木の芽ポン酢を垂らし、ざっくりと絡める。
フキノトウを添え、最後に手のひらでポンッとたたいて香りを出した木の芽数枚を飾ればでき上がり
カサゴ、フキノトウ、片栗粉、木の芽ポン酢（粗みじん切りの木の芽10～15枚分、市販のポン酢しょう油50㏄）、飾り用木の芽適量、揚げ油
フキの花のつぼみで、独特の香りと苦味が食欲を誘う春の山菜の一つ。
空揚げ用は、傷んだ表皮を取り除き、残った表皮を形よく開き、花芯をのぞかせる。
【BOX満タン】【鮮度保持のための「保冷剤」入り】［新潟うおぬま産］ 天然 ふきのとう 50～75粒，400～450g 「豪雪地帯の山菜シリーズ」”口いっぱいに広がるほろ苦い春の香り” ３月後半より発送【早期予約推奨】
隔週刊つり情報（2020年4月1日号）※無断複製・転載禁止
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