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カワハギのたたき~キモしょう油添え~

隔週刊つり情報編集部

冬のカワハギの肥えたキモは格別。

たっぷりの香味野菜を加えた「たたき」を濃厚なキモしょう油と青トウガラシのピリ辛が引き立てる。

おともはもちろん日本酒で。

材料

カワハギ、香味野菜(万能ネギ、ショウガ、大葉、ミョウガ)、キモしょう油(キモ1枚分にしょう油大サジ2の割合、練りワサビを少々加える)、青トウガラシ

作り方

①五枚におろした身を、薄皮を引いてザク切りにし、刻んだ香味野菜と合わせる

②キモは裏ごし器に乗せ、木じゃくしを軽く当てて薄皮や血管を取り除いてクリーミーに仕上げ、しょう油、隠し味の練りワサビと混ぜ合わせる

③小口切りにした青トウガラシをキモしょう油に加えていただく

青トウガラシ

ガツンと脳天を刺激する辛さがたまらない青トウガラシ。

十数本単位で市販されていることが多く、食べ切れない分は冷凍保存しておくとよい

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隔週刊つり情報(2020年1月1日号)※無断複製・転載禁止

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