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ヒラメの昆布じめと彩り野菜をライスペーパーで包んだ和風生春巻き。
青トウガラシのポン酢だれを添えて。
①ヒラメの節身に微量の塩を振り、昆布に挟んで2～4時間ほど昆布じめに
②ライスペーパーを適度な軟らかさに戻し、刻んだ野菜、大葉、昆布じめをそぎ切りにした身の順で乗せ、円柱状の“春巻きの形”に巻き込む
③2～3切れにカットして器に盛り込み、アクセントにとびこを散らし、青トウガラシのポン酢だれを添えてでき上がり
ヒラメ、だし昆布、ライスペーパー（生春巻きの皮）、長ネギ・ニンジン・ミョウガの千切り、紫タマネギの薄切り、三つ葉のザク切り、大葉、とびこ、青トウガラシのポン酢だれ（市販のポン酢しょう油、青トウガラシの小口切りと白ゴマ適宜）、スダチ
ライスペーパーはスーパーマーケットのアジア系食材コーナーなどで購入できる。
価格は20枚入りで300円前後。
40度ほどのぬるま湯に10～20秒浸して戻すのがコツ。
ユウキ食品 ライスペーパー（生春巻きの皮） 200ｇ×3袋
【隔週刊つり情報（2020年11月15日号）※無断複製・転載禁止】
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