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[魚。肴。うまい酒 。大人のさかな(第76回)]タチウオの炙りたたき~土佐じょう油添え~

隔週刊つり情報編集部

タチウオの銀皮と身の間に乗った脂のうま味を〝炙り〟のひと手間で引き出し、サクッと歯触りのいい香味野菜と絡めた「炙りたたき」。

カツオだしが効いた土佐じょう油でいただく。

作り方

①タチウオは刺身用にさばき、皮目に浅く切れ込みを入れガスバーナーで炙って冷蔵庫で冷やす。

②炙りは1cm幅に切り、野菜類とざっくりと合せてフライドガーリックを散らす。

③土佐じょう油は弱火で2~3分煮て火を止め、1時間ほど寝かせて濾し取る。好みでカボスを搾り、ポン酢風に仕立てた付けだれにすると美味。

材料

タチウオ、さらしタマネギ、ミョウガ・大葉・ショウガの千切り、ブロッコリーの新芽、フライドガーリック、土佐じょう油(しょう油100cc、日本酒・ミリン各大サジ1、カツオ節2gパック入り1袋)、カボス

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隔週刊つり情報(2020年10月15日号)※無断複製・転載禁止

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