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[魚。肴。うまい酒 。大人のさかな(第74回)]カンパチの刺身2種盛り~なめろう&ゴマしょう油あえ~

隔週刊つり情報編集部

脂が乗ったカンパチの刺身を、なめろうとゴマしょう油あえに仕立てた居酒屋風の2種盛り。

おともはもちろん日本酒で。

作り方

①なめろうは、カンパチの節身を好みの大きさに刻み、味噌としょう油で味付けし、みじん切りや細切りにした香味野菜を加えてザックリ混ぜ合わせ、ブロッコリーの新芽を飾る。

②ゴマしょう油あえは、節身を角切りにし、たれに10分程度漬け込む。器にさらしタマネギを敷き、たれに漬けた身を盛り込み、刻み海苔を散らす。

材料

カンパチ、なめろう(大葉、青ネギ、ミョウガ、ショウガなどの香味野菜。味噌、しょう油、ブロッコリーの新芽)、ゴマしょう油あえ(たれ=しょう油大サジ1、白ゴマ・練りゴマ・ミリン各小サジ1、ワサビ少々。さらしタマネギ、刻み海苔)

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【隔週刊つり情報(2020年9月1日号)※無断複製・転載禁止】

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