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「ええっ、キンメダイをバーガーにしてしまう？」
今回は釣り人ならではの、ちょっとぜいたくともいえる料理を紹介。
題して「キンメダイで作る究極の釣り人バーガー」
高級魚キンメダイの食べ方といえば、生食のほか、煮付けであったり、しゃぶしゃぶであったり、いずれもおいしいことはよく知られている。
しかし、そんな料理でも釣り人にとっては別。
大量に釣れたときには食べ飽きることもある。
そこで、紹介の運びとなったのがこちらのバーガー。
もちろん、極上の一品だ。
ここではエラと内臓をすでに取り除いたキンメを使用。まずはウロコを落とす。
頭部がおいしい魚なので、頭部に身がやや多めに付くようなラインで胴体と切り分ける。
マダイなどと違い、キンメの骨は軟らかいので、頭部と胴体は簡単に切り分けられる。
頭部とカマは縦に２つ割りにし、煮もの、焼きものに。
ここから三枚おろしの手順。まずは背側に包丁を入れ、中骨に沿って切り進める。
腹側も同様に包丁を入れる。
尾の付け根側から包丁を刺し入れ、尾をしっかり固定した後、血合骨を断つ。
尾側に切れ目を入れ、くっついた部分を切り取れば二枚おろし。さらに反対側の身を取れば三枚おろし。
おろした身の腹骨をそぎ落とす。
骨抜きを使って血合骨を抜く。
バンズ（パン）のサイズに合わせ、キンメダイの身を切り分ける。
切り分けた身に、塩、コショウを適量振って下味を付ける。
ゆで卵２個、みじん切りにして水にさらしたタマネギ1/4 個分、マヨネーズ大サジ3～4、砂糖小サジ１、米酢小サジ２、塩少々
ボウルの中でゆで卵を潰す
刻んだタマネギを入れて全体を混ぜ、さらに用意した調味料を加えて混ぜる
こちらのタルタルソースはエビフライなど、一般的なフライにも使える
バンズ（パン）はお好みのものを用意。
キンメダイの身を揚げている間に、オーブントースターなどで内側を軽く焼いておく
揚げる際に使う材料を並べる。パン粉には適量の粉チーズを混ぜる。
キンメダイの身に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、とろけるチーズを乗せる。
手順の最後にパン粉を付ける（ここで使ったパン粉は、手もみして粒を細かくしたもの）。
低温（160 度くらい）の油で揚げる。
バンズにレタスを乗せ、さらに揚げたキンメダイを乗せる。タルタルソースをかけて完成。
【隔週刊つり情報（2019年12月1日号）※無断複製・転載禁止】
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